COURS DE CUISINE...

FARANDOLE DE VERRINES 

Des rondes, des triangulaires, des carrées, dans des cuillères ou bien dans des verres à liqueur, des verres à cocktail…
Le siphon permet de faire des mousses plus onctueuses mais une poche à douille suffit (à défaut dans un sac de congélation).

Verrines asperges, jambon, tomates

- deux petits bocaux d'asperges vertes
- 250 g de jambon blanc (ou fumé)
- 3 cuillères à soupe de ricotta
- deux tomates

Couper les asperges en deux, (garder les pointes pour la recette suivante).

Couper les tomates en petits dés

Mixer le jambon avec 3 bonnes cuillères à soupe de ricotta dans un blender éventuellement.

Prenez un verre un peu haut, et déposer les dés de tomates au fond et le jambon mixé par-dessus soit avec une poche à douille soit avec un siphon (dans celui-ci, il faut que ce soit plus liquide, donc rajouter une cuillère de ricotta en plus).

Terminer par les moitiés d'asperges vertes découpées en morceaux que vous déposerez sur le dessus.

Vous pouvez ajouter une cuillérée d'œufs de lompe noirs ou rouges selon votre goût en décoration comme pour les recettes suivantes.

Cuillères "chantilly salée, pointes d'asperges vertes et magret de canard fumé

- 20 cl de crème liquide et 20 cl de crème épaisse que vous montez en chantilly salée (légèrement) et que vous déposez sur la cuillère au siphon.

- enrouler 2 pointes d'asperges dans un petit magret de canard fumé et disposez ce mini rouleau sur la chantilly.

Verrines de saumon fumé et avocat

- 500 g de brisures de saumon fumé
- 3 avocats bien murs
- quelques tranches de saumon fumé.
- crème liquide
- un citron

Mixer les brisures de saumon avec 5 cuillères à soupe de crème liquide et réserver dans une poche à douille ou dans un siphon.

Mixer 3 avocats avec le jus d'un citron. Réserver dans une poche à douille ou dans un siphon.

Alterner saumon et avocat dans un verre triangulaire et terminer par de petites lamelles de saumon fumé et une cuillérée d'œufs de lompe.

Verrine pomme, concombre, surimi, crevettes

- une pomme genre granny smith (acidulée)
- ½ concombre
- 9 bâtonnets de surimi
- crevettes décortiquées (décongelées)
- 3 yaourts ou 300 g de fromage blanc ou 6 petits suisses.
- un citron

Découper la pomme épluchée et évidée en petits morceaux et l'assaisonner du jus de citron.

Enlever la peau du concombre en gardant un peu de vert, le trancher finement et le couper en fins morceaux.

Mixer le tout avec le fromage ou les yaourts.

Mettre dans une poche à douille et remplissez des coupelles en interposant avec le surimi découpé finement et terminer par une crevette décortiquée.

Verrine mousse de thon, endive, tarama

- des endives
- 400 g de thon au naturel
- un pot de tarama
- crevettes décortiquées
- crème liquide
- un citron

Mixer le thon avec le jus de citron et une cuillère à soupe de crème liquide.

Emincer les endives dont vous aurez chemisé un petit verre.

Verser le thon mixé dans une poche à douille et déposer sur le lit d'endives.

Déposer une petite quenelle (façonnée avec 2 cuillères à café) de tarama et terminer par une crevette décortiquée ou des œufs de lompe.